Little Silver Fish With Amaranth Potage 令人懷念的莧菜吻仔魚羹

本週是中秋週巧遇凡那比颱風來訪,因行徑速度快來得急去得也快,此次對北部的影響較小惟南部豪雨成災.趁著基宣教學的空檔到附近超市小逛一下,順手買了把油菜與莧菜回家.很特別的是這次買的是紅莧菜,這倒使我憶起兒時我的母親還挺常煮的莧菜吻仔魚羹.

這道菜的營養價值頗高,這又再次應證了上帝如何透過我的母親恩待我賜下最好的給我.雖然我小時一點也不愛吃這道菜更別說感激,心中其實還挺抗拒這菜的.但如今全化為濃濃的感恩與對母親的思念.以下我將簡要的介紹莧菜及這道菜的烹調法,同時我也放幾張相片讓網友更容易了解我分享的內容.

莧菜又稱為荇菜，富含鐵質與鈣質，尤其紅莧菜的鈣、鐵含量更是豐富，可媲美菠菜，所以另有一個常見的英文名字叫Chinese Spinach。相片就是我所買的紅莧菜,看起來果然還健康.

莧菜在亞熱帶的台灣，算是極易栽培的蔬菜，各地均有栽培。品種分為白莧和紅莧兩大類。主要栽培時期在夏季，耐高溫、生長迅速、病蟲害又少，是夏季應市的主要蔬菜之一。

莧菜富含多種營養素，其所含的蛋白質比牛奶更能被人體吸收，而所含的胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，鐵含量是菠菜的1倍。 《本草綱目》記載，莧菜『甘、冷利、無毒，具有補氣除熱，利在小腸，治初痢』等功用。中醫上認為，莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效；而民間則視莧菜為『補血佳蔬』，故有『長壽菜』之美稱。莧菜屬於涼性蔬菜，體質虛寒或腸胃衰弱、經常性腹瀉者，不可多吃。且莧菜鉀含量高，腎功能不佳者應避免食用過多。

莧菜吻仔魚羹每100公克大約所含的營養成份: 熱量18 kcal 水分93.3 g 維生素A214.2 mg 維生素C15 mg 鈣156 mg 鉀530 mg 鐵4.9 mg 有興趣的網友可以參考以下的作法:

【材料】莧菜 一把約200公克 吻仔魚 150公克 蒜末 1粒2瓣 水1200-1500cc
【調味料】鹽適量 米酒 1大匙 高湯雞塊1塊、白胡椒1小匙、太白粉1大匙、水100g、香油少許【作法】 1.莧菜洗淨切小段。莧菜因葉面有凹凸所以在洗的時候要把葉面洗乾淨順便把較老的根部去除。2.準備鍋子燒熱加油2大匙，爆香蒜末有點微黃即可。把水倒入鍋中燒開再加高湯雞塊，等水滾開後把莧菜下鍋煮軟。 3.吻仔魚買回後要先蒸熟備用。高湯煮開後，放入吻仔魚，加米酒再度煮開。 4.續加入鹽、雞粉調味，最後芶薄芡再加點香油攪拌一下即可起鍋裝碗，這樣就完成莧菜吻仔魚羹。