Little Silver Fish With Amaranth Potage 令人懷念的莧菜吻仔魚羹

本週是中秋週巧遇凡那比颱風來訪,因行徑速度快來得急去得也快,此次對北部的影響較小惟南部豪雨成災.趁著基宣教學的空檔到附近超市小逛一下,順手買了把油菜與莧菜回家.很特別的是這次買的是紅莧菜,這倒使我憶起兒時我的母親還挺常煮的莧菜吻仔魚羹.

這道菜的營養價值頗高,這又再次應證了上帝如何透過我的母親恩待我賜下最好的給我.雖然我小時一點也不愛吃這道菜更別說感激,心中其實還挺抗拒這菜的.但如今全化為濃濃的感恩與對母親的思念.以下我將簡要的介紹莧菜及這道菜的烹調法,同時我也放幾張相片讓網友更容易了解我分享的內容.

莧菜又稱為荇菜，富含鐵質與鈣質，尤其紅莧菜的鈣、鐵含量更是豐富，可媲美菠菜，所以另有一個常見的英文名字叫Chinese Spinach。相片就是我所買的紅莧菜,看起來果然還健康.

莧菜在亞熱帶的台灣，算是極易栽培的蔬菜，各地均有栽培。品種分為白莧和紅莧兩大類。主要栽培時期在夏季，耐高溫、生長迅速、病蟲害又少，是夏季應市的主要蔬菜之一。

莧菜富含多種營養素，其所含的蛋白質比牛奶更能被人體吸收，而所含的胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，鐵含量是菠菜的1倍。 《本草綱目》記載，莧菜『甘、冷利、無毒，具有補氣除熱，利在小腸，治初痢』等功用。中醫上認為，莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效；而民間則視莧菜為『補血佳蔬』，故有『長壽菜』之美稱。莧菜屬於涼性蔬菜，體質虛寒或腸胃衰弱、經常性腹瀉者，不可多吃。且莧菜鉀含量高，腎功能不佳者應避免食用過多。

莧菜吻仔魚羹每100公克大約所含的營養成份: 熱量18 kcal 水分93.3 g 維生素A214.2 mg 維生素C15 mg 鈣156 mg 鉀530 mg 鐵4.9 mg 有興趣的網友可以參考以下的作法:

【材料】莧菜 一把約200公克 吻仔魚 150公克 蒜末 1粒2瓣 水1200-1500cc
【調味料】鹽適量 米酒 1大匙 高湯雞塊1塊、白胡椒1小匙、太白粉1大匙、水100g、香油少許【作法】 1.莧菜洗淨切小段。莧菜因葉面有凹凸所以在洗的時候要把葉面洗乾淨順便把較老的根部去除。2.準備鍋子燒熱加油2大匙，爆香蒜末有點微黃即可。把水倒入鍋中燒開再加高湯雞塊，等水滾開後把莧菜下鍋煮軟。 3.吻仔魚買回後要先蒸熟備用。高湯煮開後，放入吻仔魚，加米酒再度煮開。 4.續加入鹽、雞粉調味，最後芶薄芡再加點香油攪拌一下即可起鍋裝碗，這樣就完成莧菜吻仔魚羹。

The Three Kinds Of Delicacies Braise Sea Cucumber Is Unforgettable 令人懷念的什錦三鮮燴海蔘

以屬靈的角度處理原生家庭的議題是最近一週教學的重點,需要很多神的恩典和智慧以及禱告面對. 我相信在基督裡神能將一切都更新,使我過一個遠遠超過得勝者的生活活出豐盛的生命. 每個人的原生家庭對其生命的成長都有著重要的影響,我也不例外. 當愈多靜思默想原生家庭,我的內心不斷湧現對母親的感恩與思想.雖幼時未必有強烈意識但現今憶起,便更加肯定母親一身手的好廚藝.每當友人來訪或逢年過節請客時,母親總是能迅速煮出一桌千變萬化的好菜.

 近日常常想起童年的歲月,尤其是和母親同在一起的點點滴滴.記得母親常煮來宴客的一道好菜就是令人難忘的什錦三鮮燴海蔘,我也超過二十年沒吃過甚至也沒機會再看過這道菜. 現在想起這色香味俱全的什錦三鮮燴海蔘,還真令人垂延欲滴呢!!!只是當時年紀太輕甚至連菜名都不知道,就別提這菜的營養豐富均衡與珍貴.

母親這道什錦三鮮燴海蔘頗能考驗主廚功力,網路上是這樣描繪的:海蔘中的膠質成分對改善老年人的退化性關節炎很有幫助，所以吃海參可延遲衰老。而又添加花枝.魷魚.豬肉片.腳筋.蛋. 小黃瓜.紅蘿蔔....豐富的海鮮,讓您在生活中就能享受三珍海味.記得母親調理這道菜另外佐以碗豆以及筍片而非小黃瓜,最後拌太白粉或地瓜粉後起鍋,很有多層次的風味與口感.我特製幾張圖片供網友參考.

八月底有機會走訪台北迪化街,這才有機會買到什錦三鮮燴海蔘中不可或缺的海蔘.一經詢問沒想到海蔘最便宜的竟然一斤也要一千多台幣,高級一點的一斤要價三千多元. 海蔘這麼昂貴,讓我大感意外. 原來海蔘別名海中人蔘是一種棘皮動物，含有藥用價值，可以補腎益氣、固腎強筋、除濕利水，解除關節酸痛。海蔘亦不含膽固醇，口感滑滑的，因此很多老人家都愛吃. 由於海蔘之於我等同於什錦三鮮燴海蔘這名菜,以及母親滿滿的愛. 所以最終我還是買了兩個海蔘,因至今還沒來得及買齊相關配料,僅以原貌和網友分享.

The Mitten Crab Rice Taiwanese Style 令人懷念的毛蟹飯

現在我正住在中壢,算是個很特別的城市. 這個城市既保有客家特色,又湧進大批各國外勞,同時在某些角落某些區塊上更像極了我童年時代的台灣.記得小時候媽媽偶而會煮香噴噴黃橙橙的毛蟹飯,一粒粒晶瑩惕透的米粒擁抱著小而肥美的毛蟹述也說著許多人童年共同的故事. 而飽滿的蟹黃正代著家庭幸福的記憶,成為我內心永遠的相思與感念.


I live now in the Chung Li City. It is a very special city in Taiwan where many Hakka people live here. Maybe it is the reason why she is just as my childhood features of the Taiwan. Meanwhile, this city is full of many foreign laborers. I remember when I was a child, my mother sometimes cooked the colorful mitten crab rice Taiwanese style was so delicious. As a exquisite weave, each rice was so glittering and translucent embraced many tiny but plump and juicy mitten crabs. It now has become my sweet memory that represents my family story. How much I miss my mother and the mitten crab rice Taiwanese style!!!

這二三十年來對毛蟹飯的懷念正如對已安息主懷多年的母親的懷念一般,愈來愈深.深埋在心中深處的感懷無人知也無處抒發,有時進入更深有時強忍不說,但我知它一直在那裡沒有消失. 有那麼少數幾次偶而乍現的機會在國道巴士或公車上看見馬路旁呼嘯而過的販賣毛蟹的招牌,卻每每總是任務在身或距離過遠無法下車採購真令人扼脕.年記漸長的我現在才了解在幼年時,神使藉雙親已使我享受到的是大自然珍貴的禮物. 小小一碗毛蟹飯充滿著可口的毛蟹,當時雖然覺得美好卻不特別珍惜,直到近二十年來毛蟹愈來愈少而我也一直沒機會再次品嚐, 才驚覺大自然已嚴重受污染破壞,更深深體會自我年幼已得到的是上帝的恩澤.


More and more I miss the mitten crab rice Taiwanese style these twenty years when I miss my mother. Nobody know it, yet I know the remembrance is always there. Now I know God has grants me the best during my childhood, it is the heathy, nature, organic and delicious gift through my mother. I hasn't have the chance to eat mitten crab rice Taiwanese style within these twenty years for I seldom see people sell the mitten crabs. One of the reasons is the nature has been polluted and spoiled, the mitten crabs can only live in the nature and pure environment. Even though I saw them once or twice, yet I couldn't get off the bus to buy immediately. 

最近在全然沒有預期與心理預備下,就在中秋節前颱風襲台前愛情鳥金孫小台來到新世界不久當我到龍潭教學中心教課時,上帝看顧成全我這許多不為人知的小小思念與需求. 再一次我看見毛蟹的招牌,這回鼓起勇氣加快腳步首度走到百年大鎮馬路旁毛蟹小販前詢價購買.一問之下才知一斤(公斤?台斤?)中型毛蟹竟要台幣一千多元!!!其實毛蟹飯需要的是小型毛蟹,但小販說已被人全買走.(是真?是假?) 現在的毛蟹雖是中型但蟹黃卻十分稀少. 無論如何我還是買了兩隻中型毛蟹回家,土法煉鋼憑小時的記憶自行創作出一道令人懷念的毛蟹飯. 雖然色香味全不如小時媽媽的手藝,但算是獻給母親,上帝與大自然一個最深的敬意與謝禮.小販迅速允諾我拍設他的毛蟹,還熱心地解說毛蟹無法人工飼養等,在此與網友們一起分享這些活在二十一世紀的台灣野生可愛的毛蟹影像.


On the way teaching at Longtan Township teaching center before Typhoon Fanapi is knocking on our door, I got an opportunity to buy the mitten crabs by God's grace. To my surprise, it is more expensive than I expect. It costs more than one thousand Taiwan dollars. I was not sure the meaning of the seller means one catty or one kilogram, yet I bought two of them. I tried to cook them according to my memory and the way of my mother, though I couldn't buy the tiny ones. The seller allowed me to take pictures and I share them with you now.

Expect A Colorful Autumn III 期待多彩的秋天(三)

中秋節的腳步近了,但願有情人終成眷屬;但願人長久,千里共蟬娟.